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新2足球网址(www.9cx.net):肉香四溢,甜而不腻,大雪过后做正宗的秘制大排,好吃到停不下来

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在家做正宗的上海秘制大排,肉香四溢,甜而不腻,好吃到停不下来

说起大排的做法,那就仁者见仁智者见智了。尤其对很多上海人家来说,似乎每一家都有制作大排的诀窍。总的来说,正宗的上海红烧猪大排是偏咸甜口,浓油赤酱是它的特点,做浇头也好,直接吃也罢,咬一口下去,满嘴冒油的感觉也真的是让人直呼“味道真是发嗲”。

在现实生活之中,很多人都做不好大排。他们做出的大排要不是又硬又拆,根本无法入口,要不就是没有入味。其实,这是因为他们没有掌握好一个做大排的秘诀。要想大排的肉质变得鲜嫩弹牙,就需要事先把猪排泡在葱姜水之中,然后用刀背来给它做“按摩”,此举目的是为了弄断肉里面的经脉,方便展开后面的腌制程序。当将腌制好的猪排放到锅中进行炖煮的时候,只需要静等30分钟,好吃的大排就会呈现在人们的眼前。

【菜品】:上海大排

【烹饪食材】:五六块肥瘦均匀的大排,一勺料酒,适量的盐,两个红辣椒和两片香叶,少许熟白芝麻,两个八角,五克白砂糖,一勺蚝油和红烧酱油,适量的蒜末和姜片。

【烹饪步骤】:

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1、将食材准备好了之后,把洗干净的大排放到葱姜水中,为的是浸泡出血水。同时,用刀把姜去皮,切成薄片。不喜欢放蒜和辣椒的话也可以不放。喜欢吃辣一点的可以切少许姜末和辣椒末。

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2、10分钟之后,把泡好的猪排用厨房用纸擦干净,放到菜板上,用刀背敲出好看花纹。注意,一定要用刀背去敲,而不是刀口部分,否则的话,大排就会直接被切断。

3、将猪排放到一个深口碗之中,加适量的蚝油、料酒和生抽,用手抓拌均匀,让它充分腌制30分钟,这样做的目的是为了让大排有一个基础底味。

4、与此同时,起油锅,加适量的葱姜蒜煸炒,再放入大排,煎至它的表面变色。

加一大碗开水,最好没过大排的表面,转中火,再加适量的白糖,盖上盖子,炖煮25分钟。这时候,最好不要轻易揭开锅盖,以免热气散掉。

6、等猪排变得软烂之后,加一点盐。想要猪排变得更加好吃的话,也可以点几滴香醋,这样一来,猪排的肉质会变得更加鲜嫩。

7、时间一到,撒少许熟白芝麻和辣椒圈,好吃的红烧猪排就做好了。无论是做面条的浇头,还是盖在大米饭上,都是不错的选择。

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